Catégorie : recette de poisson
Candidate : Annie – Retrouvez son blog : http://recettealannie.canalblog.com
Ingrédients pour 6 personnes
- Une queue de lotte de 1,5kg
- Piment d’Espelette
- 10 tranches très fines de jambon de Bayonne
- Papier cuisson
Préparation :
1- Demander au poissonnier d’enlever la peau et l’arête de la lotte et de lever les deux filets
2- Etaler une feuille de papier cuisson assez grande pour recevoir les tranches de jambon installées côte à côte et se chevauchant légèrement
3- Mettre les deux filets de lotte tête-bêche pour avoir une épaisseur de rôti égale d’un bout à l’autre
4- Poudrer de piment d’Espelette entre les deux filets ( ne pas saler, le jambon apporte suffisamment de sel)
5- Rouler le rôti en vous servant du papier cuisson et en serrant bien. Faire deux tours avec le papier. Ficeler chaque extrémité, et mettre quelques tours de ficelle le long du rôti pour bien maintenir le papier
6- Conserver le papier autour du rôti de lotte: le rôti peut attendre ainsi quelques heures au frigo
7- Mettre au four 20 mn à 180°C (rajouter 5 mn si le rôti était au frais)
8- Découper de belles tranches de 3 cm d’épaisseur
9- Servir accompagné d’un riz noir sauvage en timbale
10- Ce rôti peut être réalisé avec d’autres poissons blancs tels que le cabillaud, le merlu…