- 200 gr de riz
- 300 gr de cèpes
- 12 noix de St Jacques
- 1 oignons
- 25 gr de parmesan
- ½ verre de vin blanc sec
- ½ litre de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
1- Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.
2- Emincer les cèpes et les faire rissoler à la poêle pendant une dizaine de minutes. Réserver.
3- Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés avec un peu d’huile d’olive. Faire rissoler pendant 8 à 10 minutes. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger et faire cuire à feu doux. quand le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson du riz doit durer environ 20 minutes. Le risotto est prêt lorsque le riz est bien tendre. A mi-cuisson, ajouter les cèpes rissolés. Eteindre le feu, ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes.
4- Pendant ce temps, faire poêler les noix de Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive une minute de chaque côté à feu vif.
5- Servir le risotto à l’assiette. Ajouter les noix de St Jacques salées et poivrés. Servir immédiatement.