Recette pour 4 personnes – Préparation : 10min – Cuisson : 25min
- 8 filets de sole
- 250g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 1 citron
- 1 c. à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 dl de crème fraîche
- 1 petit bouquet de persil
- Sel et poivre
1- Épluchez les champignons : Coupez la partie sableuse des pieds et grattez les. Lavez les à l’eau vinaigrée et égouttez-les soigneusement; Coupez-les en fines lamelles.
2- Mettez les champignons dans une casserole avec 20g de beurre et le jus du citron. Couvrez. Laissez cuire 10 min sur feu doux.
3- Salez, poivrez et farinez légèrement les filets de sole préalablement lavés et épongés.
4- Laissez fondre le reste du beurre dans une poêle. faîtes-y dorer les filets de sole 3 min par face.
5- Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer 1 ou 2 min.
6- Ajoutez alors les champignons et la crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 min sur feu doux.
7- Pour servir, disposez les filets de sole sur un plat de service chaud. Entourez-les avec les champignons. Nappez avec la sauce et parsemez de persil finement ciselé.
Accompagnements : Riz basmati
Vin : vin blanc sec
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