Recette pour 8 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 50 min
Ingrédients :
Pour le cheesecake:
- 3 boites de St-Morêt (150g la boite)
- 70g de sucre
- 3 œufs
- 2,5 dl de crème fraiche liquide
- 2 plaques de chocolat blanc
- 250g de speculos
- 1 cuillère à café de Maizena
- 60g de beurre fondu
Pour le nappage poire:
- 1 grosse boite de poire
- 1 c à c de cannelle
- 1 c à s de sucre
- 1 sachet de Agar Agar
Pour la déco en caramel:
- 120g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
1- Préchauffer le four à 180 degrés.
2- Prenez les spéculoos et les écraser en poudre. Les déposer dans un saladier et y verser le beurre fondu avec, travaillez le tout.
3- Prenez votre moule à charnière et tapissez le fond de poudre spéculoos, bien tasser…mettre le tout au four pendant 5 minutes à 180 degrés.
4- Lorsque les 5 minutes sont écoulées, sortez du four et laisser au frais… (ne pas éteindre le four)
5- Dans une casserole, cassez les 2 plaques de chocolat et y verser la crème, faire chauffer le tout jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Bien remuer. Lorsque c’est fondu laisser la casserole de côté.
6- Dans un grand saladier, versez les 3 boites de st-morêt, le sucre et les œufs, La Maizena, et fouettez le tout.
7- Lorsque vous obtiendrez une pâte lisse, y verser le mélange de crème chocolat blanc. Bien mélanger le tout.
8- Reprenez votre moule avec le fond de speculos et y verser le mélange.
9- Mettre votre gâteau au four à 180 degrés pendant environ 1h.
10- (à préparer lorsque le cheesecake est cuit). Réduire vos poires en purée.
11- Ajouter une cuillère à café de cannelle, un sachet de Agar Agar, une cuillère à soupe de sucre et portez le tout à ébullition. Couper le feu et laisser de côté le temps que ça tiédisse.
12- Une fois le cheesecake cuit, laisser le dans le moule et verser le nappage à la poire sur le dessus et bien lisser. Mettre le tout au frais pendant 3h.
13- Le caramel : dans une casserole versez le sucre et l’eau. Porter le tout à ébullition jusqu’à ce que ça devienne couleur acajou. Ensuite prenez un papier cuisson et avec votre cuillère arrosez comme bon vous semble pour faire des sortes de grillages que vous casserez quand ils seront froids pour décorer le cheesecake. Laissez le papier cuisson au frigo pour que le caramel durcisse.
Recette d’Aminoush sur Ptit Chef