Recette pour 4 personnes – Préparation : 40min – Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 queue de lotte
- 1 oignon
- 6 tranches fines de lard
- Moutarde à l’ancienne
- Cerfeuil
- 200g de champignon de Paris
- 100g de crevette décortiquées
- Fumet de poisson
- Crème fraiche épaisse
- Sel
- Poivre
1- Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2- Nettoyez la queue de lotte et retirez la peau qui la recouvre. Assaisonnez-la.
3- Coupez l’oignon et disposez-le au fond d’un plat pour la cuisson.
4- Enroulez la queue de lotte avec les tranches de lard et badigeonnez-la de moutarde et de cerfeuil. Enfin placez-la sur le lit d’oignon.
5- Coupez les champignons et placez-les à côté du poisson avec les crevettes.
6- Ajoutez le fumet de poisson sur la garniture sans arroser la lotte et placez le tout au four 30min.
7- au bout de 15 min, arrosez la lotte avec le jus de cuisson pour ne pas qu’elle sèche.
8- A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraiche au jus de cuisson.
9- Servez chaud avec du riz.