Pour 4 personnes – Préparation : 40 à 45 min – Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 2 barbues de 1kg environ
- 100 g de beurre
- 2 verres de cidre sec
- 200g de champignons
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 1 cuillère soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Jus de cuisson du poisson
- 200 g de crème fraîche
- Sel, poivre
- Le jus d’un citron
- 400 g de crevettes décortiquées
1- Faites revenir les champignons émincés et les échalotes à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2- Dans des plats à four beurrés, couvrez le fond de champignons et d’échalotes. Placez les barbues, face blanche au-dessus. Assaisonnez, ajoutez le beurre en dé et versez le cidre.
3- Couvrez le plat de papier aluminium beurré sur le côté intérieur et faites cuire 30 min à 180°C. Pour éviter que les poissons ne se dessèchent, arrosez toutes les 10min de jus de cuisson.
4- Pendant la cuisson, préparez une béchamel avec la farine, le beurre et le jus de cuisson du poisson.
5- Rajoutez la crème fraiche une fois la sauce épaissie puis le jus de citron
6- Ajoutez les crevettes à la préparation et laissez chauffer 5 min
7- Servez les barbues au cidre avec la sauce aux crevettes