Catégorie : recette de poisson
Candidate : Carole – Retrouvez son blog : http://lacuisinederolly.over-blog.com
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud
- 100g de carottes
- 100g champignons
- 50g céleri branche
- 1 petit poireau
- 1cs échalote
- 12cl champagne brut
- 25cl crème fraiche
- 160g beurre
- Le jus d’un citron
- Sel, poivre
Préparation :
1- Détaillez les légumes en julienne.
2- Faites fondre 20g de beurre sans le laisser blondir et faites revenir la julienne.
3- Beurrez un plat allant au four, parsemez de sel, poivre et échalotes.
4- Ajoutez les filets de poisson et le champagne, mettre au four chaud 10min.
5- Retirez le poisson, passez la sauce au chinois et la verser dans une casserole.
6- Laissez réduire de 2/3, ajoutez la crème et réuire à nouveau de 1/3.
7- Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, le sel, le poivre, un filet de jus de citron et la julienne.
8- Nappez les filets de poisson et servir chaud.