Catégorie : recette de coquillages et crustacés
Candidate : Cita – Retrouvez son blog : http://unzestedetoutencuisine.blogspot.com
Ingrédients pour 4 personnes :
- 24 langoustines achetées fraiches de préférence
- Quelques branches de coriandre
Pour la tempura
- 75 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
- Sel,poivre
- 10 cl d’eau.
Pour la sauce wasabi:
- 1/2 cuillère à café de wasabi
- mayonnaise maison.
Pour la crème de maïs:
- une boite de maïs bio de 350 g
- un oignon jaune
- 20 cl de bouillon de légumes maison ou reconstitué ( en ce cas :1/2 cube dans 20 cl d’eau)
- 1/4 de cuillère à café de Sambal Oelek (purée de piment disponible en magasin Asiatique) à défaut quelques gouttes de tabasco rouge
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.
Réalisation :
1- Ôter la carapace et la tête des langoustines.Pour ce faire ,faire une fente dans la carapace du côté du ventre de la queue à la tête et ôter la carapace. Conserver au frais pour plus de tenue la queue de la langoustine.
2- Dans un cul de poule , mélanger la farine et l’œuf puis l’huile de pépins de raisin ,l’eau ,le sel et le poivre. Laisser reposer la pâte une heure.
3- Plonger chaque langoustine d’abord dans la pâte puis dans un bain de friture très chaud.
4- L’enlever lorsque la pâte semble croustillante et dorée et la déposer sur un papier absorbant.
5- Renouveler la même opération, pour l’ensemble des langoustines mais aussi pour les branches de coriandre préalablement passées sous l’eau fraîche et égouttées.
6- Emincer l’oignon en lamelles,égoutter le maïs.
7- Dans une poêle , mettre une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin , puis les lamelles d’oignon et le maïs. Laisser cuire 8 minutes à feu doux.
8- Verser le maïs et les lamelles d’oignons dans un cul de poule et 15 cl de bouillon de légumes.Mixer.
9- Ajouter la crème et le Sambal Oelek ou le tabasco.
10- Rectifier au besoin la consistance avec le bouillon restant.