Recette d’espadon par Sandrine Baumann
Recette pour 4 personnes – Préparation : 20min – Cuisson : 30min
Ingrédients :
- 2 tranches d’espadon
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 6 tomates
- 1 citron vert
- 1 racine de gingembre
- Coriandre fraiche
- 1 verre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de purée de piment
- Huile d’olive
1- Lavez et émincez les poivrons.
2- Épluchez les oignons et coupez-les finement.
3- Lavez les tomates et découpez-les en morceaux
4- Retirez la peau de l’espadon et coupez-le en petits cubes
5- Dans un wok faites chauffer un fond d’huile d’olive sur feu vif
6- Faites revenir les émincés d’oignon et de poivron et les morceaux d’espadon. Laissez caraméliser légèrement.
7- Versez la sauce soja puis le vin blanc. Laissez réduire
8- Ajoutez le jus du citron vert, la purée de piment et les tomates coupées. Mélangez.
9- Epluchez le gingembre, puis grattez-le et ajoutez-le progressivement. Goutez pour voir si ce n’est pas trop fort et ajustez la dose de gingembre à votre goût.
10- Laissez mijoter 10 à 15min.
10- Ciselez la coriandre et ajoutez-la.
12- Laissez cuire encore 5mn et stoppez la cuisson.
13- Dressez vos assiettes avec la préparation d’un côté et du riz de l’autre. Ajoutez quelques graines de sésame et feuilles de coriandre pour enjoliver votre assiette.
Recette de Sandrine Baumann ©
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