Comment cuire et découper un homard + une recette délicieuse

Regardez la vidéo : « Comment cuire et découper un homard »

Avant de vous lancer dans une recette, il est essentiel de bien maîtriser la cuisson et la découpe du homard. Dans cette vidéo YouTube, vous découvrirez pas à pas comment :

Le cuire à la perfection
Le découper proprement : détacher les pinces, séparer la queue et récupérer toute la chair

Recette : Homard à la crème d’estragon et citron confit

Voici une recette simple et élégante, parfaite pour un dîner spécial ou un repas festif.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 homards (cuits et décortiqués grâce à la vidéo)
20 cl de crème fraîche entière
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 petit citron confit (ou quelques zestes de citron si vous préférez)
1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé (ou 1 cuillère à café d’estragon séché)
1 échalote
10 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la sauce
Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir l’échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

2. Ajouter les saveurs
Ajoutez la crème, la moutarde, l’estragon et le citron confit finement haché. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes.

3. Ajouter le homard
Incorporez les morceaux de homard à la sauce, juste pour les réchauffer (ne pas recuire)

4. Assaisonner

Salez, poivrez, goûtez, ajustez si nécessaire.

Dressage

Servez dans des assiettes creuses avec un peu de sauce sur chaque morceau de homard. Accompagnez de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’un risotto léger.