Nos idées de recettes avec de l’Agar-Agar

En quoi consiste l’Agar-Agar ?

Couramment utilisé en cuisine, l’Agar-Agar est une substance gélifiante à l’extrait d’algues rouges. Adaptable à tout type de plat, cette poudre sera utile pour préparer vos desserts, vos gelées, vos confitures, etc. Sa plus grande fonction : la solidification. L’Agar-Agar est capable de rendre solide une grande quantité de liquide. Ses principales fonctions lui permettent d’épaissir (soupe, sauce, crème), de stabiliser les émulsions de vos différents mélanges ou encore de vous garder en bonne santé ! Ce produits est riche en fibres, cela réduit votre appétit et vous aide à la digestion. Le Agar-Agar ne se consomme qu’à froid, c’est pour cela facilite son incorporation à chaque préparation, son pouvoir à chaud est nul.

L’Agar-Agar Luximer

Nous vous proposons un Agar-Agar de Bretagne. La mer, ça nous connaît. Notre gélifiant sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale saura apporter texture et consistance à votre préparation. Afin de préserver le goût de vos préparations, l’Agar-Agar est incolore, inodore et sans saveur. Découvrez ces plats à réaliser à base d’Agar-Agar.

Confiture avec Agar-Agar

Ingrédients (pour environ 4 pots de confiture) :

• 1 kg de fruits (au choix)
• 500 g de sucre
• 1 à 2 g d’agar-agar en poudre

Instructions :

1. Couper les fruits en morceaux et les cuire à feu doux avec le sucre.
2. Porter à ébullition et ajouter l’agar-agar.
3. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.
4. Verser dans des pots stérilisés et laisser refroidir.

Mousse avec Agar-Agar

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 250 ml de purée de fruits (au choix)
• 100 g de sucre
• 2 g d’agar-agar en poudre
• 200 ml de crème fouettée

Instructions :

1. Chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ébullition.
2. Ajouter l’agar-agar et cuire 1 à 2 minutes.
3. Laisser tiédir, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
4. Répartir dans des verrines et réfrigérer pendant 2 heures.

Les plats salés à base d’Agar-Agar

Terrine de Pâté

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 500 g de viande hachée (au choix)
• 200 g de foie de volaille
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 100 ml de crème liquide
• 2 œufs
• 1 à 2 g d’agar-agar en poudre
• Sel, poivre et épices au goût

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la viande, le foie, l’oignon, l’ail, la crème, les œufs et les épices.
3. Dissoudre l’agar-agar dans un peu d’eau chaude et l’incorporer au mélange.
4. Verser dans une terrine et cuire au bain-marie pendant 1h30.
5. Laisser refroidir avant de démouler et de réfrigérer.

Raviolis de Gelée au Poisson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de poisson cuit et émietté
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 g d’agar-agar en poudre
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Porter le bouillon à ébullition, ajouter l’agar-agar et cuire 2 minutes.
2. Verser le bouillon sur une plaque pour former une couche fine et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle prenne.
3. Découper des cercles de gelée à l’aide d’un emporte-pièce.
4. Mélanger le poisson, l’échalote et le persil, assaisonner.
5. Déposer une cuillère de farce sur chaque cercle de gelée et plier en deux pour former des raviolis.
6. Réfrigérer avant de servir.