La praire est un coquillage méconnu mais très apprécié des amateurs de fruits de mer. Plus rare que la palourde, elle se distingue par sa chair fine et iodée. Avec le retour de la saison de pêche, il est temps de redécouvrir ce produit de la mer délicat et savoureux.
Qu’est-ce que la praire ?
La praire est un coquillage bivalve, au coquillage arrondi et épais, qui vit enfoui dans les fonds sableux. On la reconnaît facilement à sa coquille striée. Très répandue sur les côtes atlantiques et de la Manche, elle est pêchée de manière artisanale et durable.
Quelle est la saison des praires ?
La pêche des praires est soumise à une réglementation stricte afin de préserver la ressource. Leur saison est limitée, ce qui en fait un produit rare et recherché. C’est justement ce caractère saisonnier qui explique l’enthousiasme chaque fois que les praires font leur retour sur les étals.
En France, on la consomme surtout d’octobre à mars, période où sa chair est la plus ferme et savoureuse.
Au printemps et en été, les praires entrent en période de reproduction : leur chair est plus laiteuse et les pêches sont parfois limitées selon les zones.
Comment déguster les praires ?
Les praires se dégustent aussi bien crues, avec un simple filet de citron, que cuites, en marinière ou gratinées au four. Leur chair ferme et parfumée en fait un incontournable des plateaux de fruits de mer.
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Une pêche responsable
La praire est un coquillage fragile, et sa pêche est encadrée pour assurer la pérennité de l’espèce. Des quotas et des zones de prélèvements spécifiques permettent d’éviter la surexploitation.
Pour en savoir plus sur la gestion durable des coquillages et crustacés, vous pouvez consulter les recommandations de l’IFREMER, acteur majeur de la recherche maritime en France.