Découvrez dans ce tuto deux techniques simples pour vider vos encornets et les découper en lamelles ou en anneaux !
Ingrédients / matériel :
– Encornets frais
– Un couteau ou une paire de ciseaux
– Un couteau plat (facultatif)
Préparation rapide – Encornet en lamelles
1 – Coupez les tentacules sous les yeux.
2 – Retirez le bec au centre des tentacules.
3 – Incisez le côté ventre et ouvrez l’encornet à plat.
4 – Retirez la poche et la plume (l’os transparent).
5 – Grattez l’extérieur pour enlever les impuretés.
6 – Rincez à l’eau froide et séchez.
7 – Coupez en bandes régulières pour obtenir des lamelles.
Préparation rapide – Encornet en anneaux
1 – Coupez les tentacules sous les yeux.
2 – Retirez le bec au centre des tentacules.
3 – Tirez la poche et la plume sans ouvrir l’encornet.
4 – Grattez légèrement l’extérieur si nécessaire.
5 – Rincez à l’eau froide et séchez.
6 – Coupez le corps en tranches régulières pour former des anneaux.