Le homard grillé reste l’une des cuissons les plus appréciées car elle préserve toute la saveur iodée et la texture ferme de la chair. La version provençale ajoute une note méditerranéenne irrésistible : les herbes aromatiques, l’ail et le citron se marient à merveille avec la richesse naturelle du homard. C’est une recette accessible même pour les débutants, et qui impressionne toujours les convives.
Chez Luximer, nous recommandons d’utiliser des homards vivants ou fraîchement cuits au court-bouillon pour un résultat optimal. Commandez vos homards frais directement sur notre site pour garantir une qualité irréprochable.
Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 en entrée généreuse)
- 2 homards bretons de 700 à 900 g chacun (frais chez Luximer)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence (ou un mélange thym, romarin, origan séché)
- Le zeste et le jus de 2 citrons bio
- 50 g de beurre demi-sel (facultatif, pour plus de gourmandise)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil plat frais pour la finition
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12-15 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
1- Préparez les homards
Si vos homards sont vivants, placez-les 10 minutes au congélateur pour les engourdir (plus humain). Coupez-les en deux dans la longueur avec un grand couteau bien aiguisé : incisez d’abord au niveau de la croix sur la tête, puis descendez jusqu’à la queue. Retirez la poche de sable (près de la tête) et cassez légèrement les pinces avec un casse-noix.
2- Préparez la marinade provençale
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les herbes de Provence, le zeste et le jus de citron. Salez légèrement et poivrez généreusement. Badigeonnez généreusement la chair des homards (face coupée) avec cette préparation. Laissez mariner 10 à 15 minutes à température ambiante.
3- Cuisson au grill ou au four
Préchauffez votre barbecue ou votre gril à puissance moyenne-vive (ou le four en mode grill à 220 °C). Placez les demi-homards côté chair vers le haut sur la grille chaude (huilée). Faites griller 6 à 8 minutes. Retournez-les délicatement, badigeonnez à nouveau de marinade et poursuivez 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque et nacrée.
Astuce Luximer : ajoutez une noisette de beurre sur chaque moitié en fin de cuisson pour un effet ultra-gourmand.
4- Dressage et service
Disposez les homards sur un plat chaud, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires et pourquoi pas une salade de roquette ou des légumes grillés.
- Choisissez toujours des homards vivants et actifs : ils garantissent une chair ferme et savoureuse.
- Ne surcuisez pas ! La chair doit rester juteuse (température interne autour de 60 °C).
- Pour une version encore plus provençale, ajoutez quelques tomates cerises confites ou des olives noires dénoyautées en accompagnement.
Accords mets & vins pour sublimer votre homard grillé à la provençale
Domaine Lamy-Pillot – Chassagne-Montrachet AOC 2018
Un Bourgogne blanc élégant aux notes minérales, florales et légèrement beurrées. Sa pureté et sa longueur en bouche subliment la chair noble du homard et équilibrent parfaitement les herbes provençales. Idéal pour une occasion raffinée.
Carré Blanc par Louise Chéreau (Melon de Bourgogne)
Vin blanc frais et fruité (poire, pêche, agrumes), très abordable et vif. Parfait pour une version décontractée en terrasse, il réveille les saveurs citronnées et iodées du plat.
Champagne Louis Roederer – Brut Premier
Un champagne iconique, équilibré (pinot noir, chardonnay, meunier), avec des bulles fines, des notes de fruits blancs et une belle minéralité. Il apporte une touche festive et contraste divinement avec la richesse grillée du homard – un classique incontournable pour les grandes occasions.
Louis Roederer Rosé 2014 – Champagne AOC – 75 cl
Le Rosé 2014 incarne parfaitement un équilibre délicat entre fraîcheur, finesse et complexité aromatique. Ce champagne rosé, issu d’un assemblage harmonieux, offre une belle palette de fruits rouges, des notes florales et une belle vivacité.