Recette pour 4 personnes – Préparation : 10min – Cuisson : 10min
Ingrédients :
- 2 ailes de raie de 600g chacune
- 1L de court bouillon
- 4 poireaux cuits
- 2 cuillerée à soupe d’huile
- 2 échalotes émincées
- 3 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de safran en filaments
- Sel et poivre en moulin.
1- Laver les ailes de raie sans retirer la peau, les faire pocher dans le court-bouillon 10 min.
2- Pendant ce temps, couper les poireaux en rondelles. Les faire revenir dans l’huile avec les échalotes. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 2 à 3 min.
3- Incorporer la crême fraîche. Bien mélanger, laisser réduire à feu vif.
4- Egoutter les ailes de raie. Enlever la peau, saler et poivrer.
5- Dans un plat, verser les poireaux à la crème et déposer les ailes de raie dessus. Parsemer de safran.
6- Servir bien chaud.
Idée accompagnement : pommes de terre vapeur
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