Pour 6 personnes – préparation : 25 min – cuisson : 15 min
Ingrédients :
Pour la mousse de crevettes :
- 300 g de crevettes grises ( 150 g + 150 g pour la déco)
- 1/2 citron
- 25 cl de crème fraîche entière
- 1 échalote
- 2,5 feuilles de gélatine
- 2 cl de cognac
- poivre
Pour la génoise salée :
- 3 œufs
- 75 gr de parmesan râpé
- 10 gr de paprika
- 15 ml d’eau bouillante
- 75 gr de maïzena
- 20 gr de farine fermentante
- 10 ml d’huile d’olive
Préparation :
D’abord, il faut préparer la mousse car elle doit prendre au minimum 4 heures.
1-Mettez les feuilles de gélatine dans un grand saladier d’eau froide pour qu’elles ramollissent.
2-Mixez les 150gr de crevettes avec le jus de citron, l’échalote; le cognac et 10 cl de crème fraîche. Faites chauffer le mélange à feu doux et quand il est chaud, égouttez la gélatine et ajoutez-là au mélange puis mélangez pour qu’elle fonde bien dans la masse. Retirez du feu.
3-Battez la crème fraîche pour qu’elle soit assez ferme et ajoutez là au mélange de crevettes
4-Mettez dans des emportes pièces puis au frais pour minimum 4 heures.
Préparez pendant ce temps la génoise.
5-Pour cela, dans un saladier, mettez les 3 jaunes d’oeufs, ajoutez le parmesan râpé, l’eau bouillante et le paprika. Battez le tout au batteur électrique, la préparation doit doubler de volume.
6-Ajoutez ensuite la maïzena et la farine fermentante. Mélangez à nouveau.
7-Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
8-Incorporez ensuite les blancs au mélange en soulevant délicatement.
9-Ajoutez enfin l’huile puis versez dans un moule rectangulaire (mettez du papier sulfurisé pour ne pas que cela colle au fond) et faites cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis démoulez.
10-Pour servir, démoulez vos bavarois puis utilisez votre emporte pièce pour découper le fond dans la génoise salée.
11-Mettez cette génoise dans l’assiette puis déposez votre bavarois et garnissez de crevettes et de basilic.
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Source : http://easyseverine.blogspot.fr/2012/03/bavarois-aux-crevettes-grises.html