Recette pour 4 personnes – préparation : 25 min – cuisson : 8 min – temps de repos : 20 min
Ingrédients :
- 675g (1 1/2lb) de filets de plie, coupés en bouchées
- Huile d’arachide (ou huile de canola), en quantité suffisante, pour friture
- Quartiers de citron
- Mayonnaise aux câpres
- 1 jaune d’œuf
- 1c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 3 c. à soupe (45 ml) de câpres, hachées grossièrement
- Sel et poivre, au goût
- Pâte à beignets
- 80 g (1/2 tasse) de farine tout usage
- 80 g (1/2 tasse) de semoule de maïs, fine
- 180 ml (3/4 de tasse) de bière rousse
- Une pincée de sel
Préparation :
1-Mayonnaise
Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre. Incorporer l’huile lentement en un mince filet, en fouettant sans arrêt. Allonger la mayonnaise avec un peu de jus de citron, ajouter les câpres et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Conserver au réfrigérateur jusqu’au service.
2-Pâte à beignets
Dans un bol, mélanger la farine, la semoule et le sel. Ajouter graduellement la bière tout en brassant. La pâte doit être consistante, mais encore liquide. Laisser reposer environ 20 min.
3-Chauffer l’huile d’arachide à 180 °C (350 °F) dans un wok, une casserole profonde ou une friteuse. Plonger les morceaux de poisson dans la pâte à beignets et les déposer dans l’huile chaude. Plonger 6 à 8 morceaux à la fois pour éviter qu’ils ne collent.
4-Cuire de 4 à 5 min en les tournants jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés en surface. Tester les premiers beignets sortis pour s’assurer que la pâte est cuite à l’intérieur. Les égoutter et tenir au chaud. Répéter l’opération.
Servir avec la mayonnaise aux câpres et quelques quartiers de citron.
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Source : http://cuisineduquebec.com/recette/beignets-de-plie-style-fish-chips