Rien de tel qu’un beurre aromatisé maison pour sublimer un poisson grillé, un filet poêlé ou des crustacés vapeur. Faciles à réaliser, ces beurres gourmands se conservent au frais et parfument vos plats de la mer en un clin d’œil. Découvrez nos idées de recettes simples et délicieuses pour régaler vos convives cet été ou toute l’année.
Pourquoi utiliser un beurre aromatisé avec le poisson et les crustacés ?
Le beurre apporte onctuosité et saveur à des poissons parfois délicats. Lorsqu’il est aromatisé, il permet de :
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Relever des poissons blancs délicats (bar, cabillaud, colin…)
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Accompagner crustacés (langoustines, crevettes, homard…)
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Apporter une touche parfumée et originale à vos recettes marines
Facile à préparer et à conserver, c’est l’allié des repas improvisés comme des grandes occasions.
Découvrez comment sublimer vos poissons et crustacés avec nos beurres gourmands maison, pour des assiettes pleines de caractère et de fraîcheur marine.
Beurre de crabe
Idéal avec :
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Queues de langoustines grillées
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Cabillaud vapeur
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Tartines de pain grillé en apéritif
Suggestion de dégustation :
Faites fondre une noisette de beurre de crabe sur un filet de cabillaud juste cuit, ajoutez un trait de citron et accompagnez de légumes croquants. Ou tartinez-le généreusement sur du pain de campagne tiède pour un apéro iodé.
Beurre de crevettes
Idéal avec :
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Crevettes poêlées
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Coquilles Saint-Jacques snackées
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Riz basmati parfumé
Suggestion de dégustation :
Poêlez vos crevettes décortiquées, ajoutez une noix de beurre de crevettes en fin de cuisson, laissez fondre et nappez le tout sur du riz basmati. Un délice express et raffiné.
Beurre de coquilles Saint-Jacques
Idéal avec :
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Saint-Jacques poêlées
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Filet de sole ou turbot
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Pâtes fraîches
Suggestion de dégustation :
Faites revenir vos Saint-Jacques 1 min par face, ajoutez une noisette de beurre de coquilles en fin de cuisson et servez avec un risotto crémeux ou des tagliatelles fraîches. Subtil et gourmand.
Beurre de homard
Idéal avec :
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Homard rôti au four
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Bar ou lotte grillée
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Toast apéritif
Suggestion de dégustation :
Mélangez le beurre de homard fondu avec un trait de citron vert et nappez-en un homard cuit au four ou des pavés de lotte rôtis. Effet chic et saveur corsée garantie.
Beurre de langoustines
Idéal avec :
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Langoustines poêlées
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Saint-Pierre ou dorade
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Petites pommes de terre grenaille
Suggestion de dégustation :
Servez-le en sauce minute en le faisant fondre dans une poêle avec un peu de crème et de vin blanc pour napper un filet de dorade ou un plat de langoustines grillées.
Beurre de saumon fumé
Idéal avec :
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Tartines de pain grillé
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Pâtes aux fruits de mer
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Œufs brouillés
Suggestion de dégustation :
Étalez-le généreusement sur des tranches de pain aux céréales tiède, déposez quelques câpres et un filet de citron. Parfait pour un brunch marin.
Beurre de saumon
Idéal avec :
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Filet de saumon vapeur
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Pâtes ou riz
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Pommes de terre vapeur
Suggestion de dégustation :
Faites fondre une noisette de beurre de saumon sur un pavé de saumon vapeur juste cuit et accompagnez d’une écrasée de pommes de terre. Simple et savoureux.
Beurre d’anchois
Idéal avec :
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Rougets grillés
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Linguines ou spaghetti
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Toast apéritif
Suggestion de dégustation :
Incorporez-le dans des pâtes chaudes avec un peu d’huile d’olive, ail et persil. Ou tartinez-le sur des crostinis pour un apéritif aux accents méditerranéens.