La Chaudrée est un plat typiquement charentais. On la prépare avec les poissons ou les coquillages de la pêche du jour.
Son nom fait référence au « chaudron », et donc à toute marmite ou plat qui sert à la préparer. Comme je l’ai cuisinée pour deux, je l’ai faite dans une poêle.
On y trouve des palourdes, du vin blanc, des pommes de terre, des courgettes et de la crème… C’est un régal facile et qui ne prend pas trop de temps à préparer. Une bonne idée pour un repas de Pâques !
Ingrédients pour deux personnes :
- 500 gr de palourdes bien fraîches
- 5 pommes de terre bio
- 1 courgette
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de vin blanc sec
- Un petit bouquet de persil plat
- Deux feuilles de laurier
- Six branches de thym
- Deux branches de sarriette
- 20 cl de crème
- Huile d’olive bio de première pression à froid
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Laver les pommes de terre et les mettre à cuire avec leur peau dans une petite casserole d’eau froide.
- Laver les palourdes dans une grande jatte d’eau fraîche. Recommencer plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de sable au fond de la jatte. Les égoutter.
- Faire revenir une échalote et une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, verser le vin blanc et ajouter la moitié des aromates (sauf le persil qu’on mettra à la fin). Faire chauffer jusqu’à obtenir un frémissement puis un petit bouillon et verser les palourdes. Attendre qu’elles s’ouvrent toutes.
- Filtrer le jus et le verser dans un saladier. Ôter une coquille sur deux pour chaque palourde. Les garder dans le jus pour qu’elles restent bien pulpées.
- Ciseler le persil et réserver.
- Égoutter les pommes de terre et les peler (ou pas). Les couper en gros morceaux.
- Nettoyer la sauteuse et recommencer la première opération : faire revenir la seconde échalote et la seconde gousse d’ail, ajouter la courgette coupée, les pommes de terre pelées (ou pas) et coupées et le reste d’aromates. Verser la crème, les palourdes et leur jus au vin blanc préalablement réservé. Saupoudrer de persil, ajuster l’assaisonnement… Se régaler !
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