Catégorie : recette de coquillages et crustacés
Candidate : Andrée – Retrouvez son blog : http://latabledamelie.blogspot.fr/
Ingrédients pour 3 personnes :
- une douzaine d’Asperges blanches et vertes d’Alsace
- 9 coquilles st Jacques
- 4 tranches de lard fumé
- 100 g de crème liquide
- jus de citron et zeste de citron bio
- Sel, poivre, huile
- Ciboulette
- Parmesan (facultatif)
Préparation :
1- Éplucher les asperges, les cuire à l’eau 5 à 6 min (légèrement croquantes), éponger soigneusement.
2- Chauffer une poêle, faire revenir les tranches de lard très fines, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer sur un papier absorbant.
3- Retirer la graisse de la poêle. Passer les asperges vivement dans le fond, elles s’imprégneront des saveurs du lard fumé.
4- Dans une autre poêle, saisir les coquilles st-Jacques dans un peu d’huile une minutes de chaque côté. Déglacer avec la crème, laisser reprendre ébullition. Ajouter un trait de jus de citron et un peu de zeste (facultatif). Les présenter en brochettes.
5- Émulsionner au moment du dressage avec le mixeur.On peut y ajouter quelques copeaux de parmesan. (facultatif)
6- Dresser sur assiette chaude. A jouter la croustille de lard.