Catégorie : Recette de poisson
Candidate : Patricia – Retrouvez son blog : http://lecahierderecettesdepatou.over-blog.com/
Ingrédients pour 2 personnes : 
- 2 filets de merlan
- 1 citron
- 2 cs d’huile d’olive
- 1/2 cs de sauce Worcestershire
- 2 petits blancs de poireaux
- 1/2 cube de bouillon de volaille et 10 cl d’eau bouillante 50 ml de vin blanc
- 1 échalote
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 2 petites cs d’huile de noisette
- 1/2 cs de noisettes concassées
- Sel, poivre
Préparation :
1- Dans un sac de congélation, mettre les filets de merlan, le jus de citron, l’huile et la sauce worcestershire. Fermer, secouer et laisser mariner 30 min au frais.
2- Laver et trancher les poireaux en biais. Dans une sauteuse, les faire cuire 20 min sur feu doux avec le bouillon et le vin, recouverts de papier sulfurisé.
Egoutter et résever le bouillon.
3- Dans un bol, mélanger l’échalote émincée, le vinaigre, l’huile de noisettes, les noisettes concassées et une cs de bouillon des poireaux. Saler, poivrer.
4- Saler, poivrer les filets de poisson. Couper deux feuilles de papier sulfurisé (20 cm), poser les poireaux et les filets dessus.
Fermer les papillotes et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 8 min.
5- Présenter la papillote ouverte sur une assiette, nappée de sauce, et accompagnée d’un pain de mie grillé.
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