Catégorie : Recette de coquillages et crustacés
Candidate : Patricia – Retrouvez son blog : http://lecahierderecettesdepatou.over-blog.com/
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de Saint-Jacques fraîches avec corail
- 1.5 kg de fenouil
- 1 botte de persil
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cs de sucre
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
1- Émincer finement le fenouil après avoir enlevé le cœur. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile et le sucre. Le laisser colorer tranquillement à feu doux, environ une heure.
2- Équeuter le persil. Mettre une casserole d’eau à bouillir et plonger le persil dedans 1 min. Égoutter et refroidir à l’eau froide. Mixer avec la crème, saler, poivrer.
3- Mettre une poêle à chauffer avec un peu d’huile. Saisir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Mettre le coulis de persil à chauffer doucement.
4- Disposer une pyramide de fenouil au centre de l’assiette. Encercler de coulis de persil et disposer les Saint-Jacques selon votre goût.
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