INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de saumon
- 4 pavés ou filets de cabillaud
- 8 dos de colin
- 4 poivrons rouges ou ( 2 rouges et 2 verts coupés en lamelles)
- 3 oignons
- 1 blanc de poireau coupé en 2 + quelques feuilles vertes
- 2 gousses d’ail dégermées
- 8 carottes (coupées en rondelles)
- 2 navets
- 2 courgettes
- 1 boite de pois chiche 200 g égouttés
- 500 g de purée de tomate
- 3 ou 4 càs de ras-el-hamout
- 2 càs de poudre de haricots noirs (facultatif)
- 1 càs de fumet de poisson
- 2 càs de poudre de safran
- sel
- poivre
- 6 baies de genièvre
- branches de fenouil
- 2 feuilles de laurier
- du romarin frais
- harisa ou poudre de piment rouge
- 4 càs d’huile d’olive
- environ 350 g de graines de coucous grain moyen
PRÉPARATION
- Nettoyer les poivrons, les carottes, les courgettes et les couper.
- Couper l’ail et les oignons avec un coupe légumes.
- Chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une cocotte, et y faire revenir les oignons avec les poivrons, l’ail , le blanc et les feuilles du poireau, environ 3 à 4 minutes.
- Saler et poivrer.
Rajouter les épices, ( 1 càs de piment rouge uniquement pour les adultes) , la poudre de haricots noirs, les herbes, les pois chiches, la purée de tomate et couvrir d’eau à niveau. - Saler. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20/25 minutes.
- Goûter souvent et rajouter du sel et des épices si nécessaire.
- Rajouter les poissons avec les courgettes coupées et cuire encore environ 10 minutes à feu doux.
- Surveiller la cuisson des poissons, elle est différente selon les morceaux.
- Préparer la graine de couscous. (regarder la préparation sur le paquet)
- Dans un bol, mélanger 1 louche de bouillon avec de la poudre de piment rouge.
- Au moment de servir, verser quelques cuillères dans les assiettes (pour les adultes seulement, c’est très fort)
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Source : http://hellyane.canalblog.com/archives/2017/03/18/35047114.html