Retrouvez d’abord les recettes traditionnelles :
| Moules frites | 1 kg de moules 25 cl de vin blanc sec Plusieurs branches de persil 2 échalotes 2 oignons Thym Laurier (2 feuilles) 1 gousse d’ail 2 branches de céleri 15 de beurre Poivre |
– Placer les moules nettoyées dans une marmite.- Ajouter oignons et échalotes ciselés très fins, le beurre, le poivre ainsi que la gousse d’ail écrasée. – Placer dessus les branches de céleri et les branches de persil. – Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier et un peu d’eau si nécessaire. -Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Servir avec des frites ‘maison’ |
| Moules à la sauce grise | 1 kg de moules 1/2 petit oignon 1 échalote 1/2 verre de vin blanc sec 10 g de beurre 1/2 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil 1 feuille de laurier 1 branche de thym quelques grains de poivre 1 clou de girofle 1 Cuillère à Soupe d’huile 50 g de beurre demi-sel 15 cl de crème fraîche épaisse |
– Laver les moules à l’eau courante en grattant les coquilles avec le couteau.- Éliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte. – Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d’huile. – Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser. – Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. – Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes. – Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses. – Dans une casserole, faire fondre le beurre et chauffer jusqu’à la limite de la carbonisation et ajouter la crème fraîche froide. – Remuer tout en reprenant l’ébullition. Servir aussitôt. Déguster sans attendre avec du pain frais |
| Sauce pour pâtes aux moules | 1 kg de pâtes (ici tagliatelles fraîches) 1 kg de moules dé coquillées (ici surgelées) 1 kg de coulis de tomates 1.5 gros oignon 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à café de sucre en poudre 2 cuillères à café d’ail en poudre 2 bouquets de persil plat 2 bouquets de basilic Sel au goût |
– Émincer un gros oignon, le faire revenir et quand il commence à dorer ajouter un demi verre d’eau et laisser réduire à petits bouillons pour qu’il devienne tendre, l’idéal pour le goût de cette sauce c’est de faire cuire assez longtemps les oignons afin qu’ils révèlent bien leurs saveurs.- Laver une botte de persil et une botte de basilic. – Ciseler le basilic et le persil et ajouter dans la sauteuse les herbes et l’ail en poudre, mélanger – Verser le coulis de tomates et une cuillère à café de sucre en poudre et laisser mijoter environ 10 minutes. Le sucre permet d’arrondir le goût et de « casser » l’acidité de la sauce tomate. – Ajouter les moules dé coquillées et laisser cuire environ 5 minutes pour qu’elles décongèlent, il faut juste qu’elles se réchauffent mais si elles cuisent trop longtemps elles vont durcir et se racornir. – Ajouter les pâte cuitent « al dente » et mélanger à la sauce, servir aussitôt. On peut saupoudrer de parmesan râpé aux pâtes en sauce pour ajouter ainsi une saveur italienne traditionnelle. |
| Moules à la marinière | 1 kg de moules 40g de beurre 60g d’échalotes 10 cl de vin blanc sec 1/4 botte de persil plat Poivre du moulin |
– Nettoyer les moules et les rincer rapidement à l’eau froide- Mettre les moules dans une casserole, ajouter le beurre, les échalotes coupées en petits morceaux et le persil plat haché. – Ajouter le vin blanc et un généreux tour de poivre. – Cuire à feu vif avec un couvercle. Dés que les moules sont ouvertes, retirer la casserole du feu. – Mettre les moules dans un plat et les arroser de jus de cuisson – Décorer de pluches de persil plat et déguster ! Conseils: J’aime bien cuire les échalotes un peu avant les moules, pour qu’elles soient très molles, et qu’elles fondent en bouche. Il ne faut surtout pas trop cuire les moules sinon elles deviennent dures. Avec des moules marinières, vous pouvez réaliser une mouclade charentaise en crémant la sauce de cuisson et en y ajoutant une pointe de curry par exemple. Vous pouvez ajouter thym, laurier et ail en fonction de vos goûts et sur le conseil d’un internaute, des rondelles de céleri branche. |
Pour les plus gourmands les recettes crémeuses :
Versez le fumet de poisson dans une casserole et faites le réduire de moitié.- Coupez les échalotes en petite brunoise ( tout petits morceaux).- Faites de même avec les gousses d’ail.- Prélevez les petites feuilles de thym frais.- Quand le fumet a réduit, versez la crème dans le fumet de poisson avec la brunoise d’échalote, l’ail, et les feuilles de thym frais.- Zestez le citron dans cette préparation.- Puis pressez le jus du citron. Versez le dans le mélange crème, fumet de poisson.- Remettez sur le feu et cuire 15 minutes à petit feu. Ôtez du feu et réservez.- Vous réchaufferez la sauce pendant la cuisson des moules.- Préparez les braises de votre barbecue. Quand elles sont prêtes, déposez les moules dans le plat ajouré et posez le sur la grille.- Remettez le couvercle du barbecue et cuire environ 5 minutes. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour que les moules cuisent uniformément.- Dés que les moules sont cuites retirez les du feu. Elles doivent être bien ouvertes.- Versez les dans un grand plat avec la sauce réchauffée et mélangez bien.Vous n’avez plus qu’à servir!
| Moules en sauce à la crème | 1 kg de moules 30 g de crème fraîche 10 g de beurre 10 g de farine 1 jaune d’œuf 2 oignons 1 bouquet garni 1/2 gousses d’ail 20 cl de vin blanc sec 1 cuillère à café de curry sel et poivre |
– Laver les moules et les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte remplie d’eau, avec le vin, l’oignon émincé et le bouquet garni. Assaisonner.- Ôter les coquilles et réserver les moules au chaud. – Filtrer le jus de cuisson.Ciseler les oignons et en faire une fondue avec le beurre, dans une poêle – Ajouter la farine, un peu de jus de cuisson des moules et l’ail haché. Laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse. – Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et le curry et verser le tout dans la sauce. – Faire chauffer la sauce à feu doux sans porter à ébullition. Assaisonner et en recouvrir les moules. |
| Moules sauce crémeuse au safran et au poivron | 1 kg de moules 1 poivron vert 1 oignon 30 cl de jus de cuisson des moules 12 cl de bouillon de légumes 8 brins de safran 4 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café de fécule de maïs 1 verre de vin blanc sec Huile d’olive 1/2 cuillère à café de cerfeuil 10 brins de ciboulette hachés sel, poivre |
– Nettoyez les moules, puis faites les ouvrir avec un verre de vin blanc juste quelques minutes le temps qu’elles soient toutes ouvertes.Retirez les moules, conservez le bouillon. Retirez une coquille sur deux de chaque moule, puis réservez au chaud.- Coupez très finement l’oignon et le poivron, puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. – A transparence, ajoutez le safran, salez, poivrez, puis ajoutez le bouillon de cuisson des moules et celui de légumes. Laissez mijoter doucement 5 min. – Diluez la fécule avec un peu de crème, puis versez dans la sauce tout en remuant. Ajoutez le reste de crème, remuez et laissez épaissir à feu doux. – Filtrez la sauce, conservez les oignons et le poivron vert à part. – Versez la sauce sur les moules, saupoudrez d’oignons et de poivron, puis de cerfeuil et ciboulette. Servez bien chaud. |
| Moules au barbecue, sauce crémeuse à l’ail et au thym | 1 kg de moules 10cl de crème fraîche liquide 1 grosse échalote 2 gousses d’ail 1 citron 10 cl de fumet de poisson 5 branches de thym frais |
Pour les grands fans de fromages :
| Moules et leur sauce au comté | 1 kilo de moules 50 g de beurre 1/2 échalote 1 gousse d’ ail 20 cl de crème liquide 150 g de comté 1 verre de vin blanc (type aligoté) Persil Sel, Poivre |
– Laver et nettoyer les moules à l’eau claire.Faire fondre 50 g de beurre et une échalote finement ciselée dans une cocotte.- Y ajouter les moules puis mélanger. – Arroser avec le verre de vin blanc, saupoudrer de persil frais haché et remuer. – Couvrir, sans oublier de remuer de temps en temps.Pendant ce temps, verser 20 cl de crème dans une casserole sur feu moyen et y ajouter les 150 g de comté coupé en fines lamelles. – Y ajouter la gousse d’ail écrasée, un peu de poivre, de sel, de muscade et de persil. – Mélanger souvent jusqu’à ce que le comté ait fondu et que le mélange ait épaissi légèrement.Les moules sont prêtes lorsqu’elles sont toutes grandes ouvertes. – Les arroser alors de la sauce au comté (toujours sur feu moyen) et bien mélanger à l’aide d’une cuillère afin de napper les moules de cette sauce. Astuce: Si la sauce ne vous paraît pas assez onctueuse, mettre 3 à 4 cuillères à soupe de celle-ci dans un bol et y diluer un peu de maïzena; remettre enfin dans la cocotte sur feu moyen et la sauce s’épaissira dans la minute qui suit. |
| Moules sauce chèvre et crevettes grises | 1 kg de moules 1 bûche de chèvre 20 cl crème liquide Une poignée de crevettes grises Poivre noir fraîchement moulu |
– Rincer les moules à l’eau froide quelques instants, les transvaser dans une casserole et cuire à couvert pendant 5 minutes en remuant de temps en temps- réserver au chaud – Préparer la sauce pendant ce temps : dans un petit poêlon, verser la crème liquide et ajouter le fromage de chèvre coupé en dés ainsi que les crevettes, poivrer généreusement et mettre à chauffer en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage soit fondu – Cuire les frites dans l’huile bien chaude comme d’habitudeServir immédiatement |
| Moules sauce parmesane | 1 kg de moules 1 branche de romarin Parmesan Crème fraîche 2 gousses d’ail Tomates confites |
– Faire ouvrir les moules avec la branche de romarin. Mettre dans une petite casserole les gousses d’ail épluchées et écrasées (avec ou sans presse-ail), le parmesan râpé, les tomates confites coupées en petits morceaux.-Verser la crème fraîche dans une casserole, laisser réchauffer sur feu doux (sans arriver à ébullition). – Juste avant de servir, ajouter un peu de jus de moule et de la ciboulette hachée. – Dresser les moules dans une assiette creuse chaude et verser la sauce pardessus…délicieux! |
Pour ceux qui souhaite un accompagnement plus copieux pourquoi ne pas choisir une variante entre le chorizo et la bacon :
| Recette Moules sauce poulette | 1 kg de moules 15 cl de vin blanc 15 cl de bouillon de volaille 1 échalote beurre farine 10 cl de crème fraîche 1 œuf jus de citron persil poivre |
– Nettoyer les moules et les rincer à grande eau. faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte, y ajouter l’échalote émincée finement et la faire blondir- Ajouter les moules, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, le vin blanc et le bouillon de volaille. Poivrer. Bien remuer les moules pour qu’elles s’ouvrent toutes – Récupérer le jus des moules, réserver celles-ci au chaud. Dans la cocotte, faire fondre 25 g de beurre, ajouter d’un seul coup 25 g de farine, bien mélanger pour faire un roux. ajouter une louche du jus des moules, fouetter, ajouter petit à petit le jus en fouettant bien. – Laisser réduire et épaissir à feu vif. – Dans un bol, mélanger la crème avec l’œuf, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron. Verser une louche de sauce, mélanger. – Verser le contenu du bol dans la cocotte, bien mélanger, laisser épaissir. – Remettre les moules, les mélanger intimement avec la sauce, décorer avec le restant de persil ciselé et servir très chaud. |
| Moules sauce poivron tomate bacon | 1 kg de moules 1/2 oignon 1/2 poivron jaune ou orange 4 tranches de bacon 2 cuillères à soupe de sauce Saclà poivrons, mozzarella et sauce piquante 1 petite boite de concentré de tomates 200 ml de vin blanc sec 1 petit bouquet garni « frais » (ou un demi cube de bouquet garni) |
– Laver et gratter les moules si besoin- Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. – Quand l’oignon est fondant, ajouter le poivron épépiné et coupé en petits morceaux – Hacher le bacon. – Ajouter le concentré de tomates. Ajouter le bacon. – Ajouter la sauce Saclà. – Ajouter un verre d’eau, mélanger et laisser mijoter 30 min à feu doux. – Dans une grande cocotte, faire bouillir le vin blanc avec le bouquet garni. – Ajouter les moules égouttées, couvrir et laisser cuire 3-4 min environ jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. – Quand les moules sont cuites, les égoutter dans une passoire au dessus d’un grand saladier pour récupérer le jus. – Remettre la sauce à la tomate à chauffer en y ajoutant 2 petites louches de bouillon de cuisson des moules. – Remettre les moules dans la cocotte, y verser la sauce et mélanger en chauffant pour bien répartir la sauce. Servir aussitôt. |
| Moules sauce chorizo | 1 kg de moules 1/2 grande cuillère d’huile d’olive 1/2 grosse échalote et 1/2 oignon 1 petite gousse d’ail 1 cuillère à soupe de persil 15 cl vin blanc sec Poivre 1/2 chorizo 20 cl de crème épaisse |
– Laver les moules. Les faire tremper dans l’eau froide et changer l’eau régulièrement. S’il faut n’hésitez pas à les brosser.- Éplucher le chorizo. Le couper grossièrement puis le mixer finement. – Dans une casserole, mettre la crème, puis ajouter le chorizo mixé. Faire chauffer doucement pendant 10 – 15 min. Remuer de temps en temps. – A l’issue passer l’ensemble au chinois pour ne récupérer que la crème infusée. – Jeter la purée de chorizo. Réserver la sauce – Dans un grand fait tout, mettre votre huile d’olive, votre ail, échalote et oignon finement hachés. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes, sans faire brunir. – Arroser avec le vin blanc. Portez à ébullition puis baisser le feu. – Égoutter vos moules et mettez les dans la casserole. Couvrir et laisser cuire quelques minutes. Remuer régulièrement pour que toutes les moules cuisent. La cuisson de toutes les moules se fait en moyenne entre 5 à 10 min. N’hésitez pas à prolonger si ce n’est pas cuit. – Mettre la sauce au chorizo à chauffer doucement. – Servir les moules en les égouttant au maximum pour ne pas récupérer trop de jus de cuisson, puis napper les avec la sauce au chorizo |
Pour relever le goût de vos moules :
| Moules sauce piquante | 1 kg de moules grattées, nettoyées et rincées 2 gousses d’ail dégermées et émincées finement 1 tomate moyenne coupée grossièrement 1 cuillère à soupe de persil ciselé Sel et poivre noir au goût 240 ml de vin blanc une pincée de flocons de piment fort l’huile d’olive |
– Il faut d’abord commencer par bien nettoyer les moules, gratter la coquille, ensuite les laver en les brassant dans l’eau froide plusieurs fois, et ne pas oublier d’éliminer les moules mortes ( entrouvertes ou coquilles cassées).- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole (marmite). – Ajouter l’ail, la tomate, le persil, la pincée de flocons de piment fort et laisser cuire quelques minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pour que l’ail ne colore pas. – Ajouter le vin blanc et laisser réduire le liquide de moitié, assaisonner de sel et poivre. – Ajouter les moules et couvrir, laisser cuire environ 5 min ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.Servir aussitôt en les arrosant de sauce |
| Moules à la sauce moutarde | 1 kg de moules 1/2 verre de vin blanc 15 g de farine 40 g de beurre 1 jaune d’œuf 1/2 cuillerée à soupe de moutarde 1 cuillerée à soupe de crème fraîche 1/4 jus de citron sel, poivre |
– Préparation des moules à la sauce moutarde- Laver et gratter les moules. – Chauffer le vin blanc dans une grande cocotte. A ébullition, mettre les moules, du sel et du poivre. Couvrir. Laisser s’ouvrir pendant 5 minutes. Égoutter. Retirer à chacune la coquille du dessus. – Disposer les moules dans un plat allant au four. – Filtrer leur jus de cuisson. – la sauce moutarde – Chauffer 50 grammes de beurre. – Ajouter la farine. Remuer vivement et verser le jus de cuisson des moules et 1 1/2 verre d’eau. – Tourner jusqu’à épaississement. Hors du feu, mélanger à la préparation les jaunes d’œufs, la moutarde, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Fouetter. Remettre à feu doux et ajouter enfin le reste du beurre. – Dressage des moules à la sauce moutarde: Napper les moules de sauce moutarde. Passer 5 minutes au four (th. 8). Servir aussitôt. |
| Moules sauce tomate moutarde | 1 kg de moules surgelées à l’ail 600 g de sauce tomate (recette ici) 5 cuillères à soupes de moutarde ail persil 4 cuillères à café de persil haché 3 gousses d’ail, dégermées sel ail des ours + poivre 400 gr de riz basmati |
– Porter à ébullition 1 litre 1/2 d’eau salée et cuire le riz pendant 10 à 12 minutes.- Dans une poêle faire décongeler les moules pendant 2 à 3 minutes. – Vider l’excédent d’eau. – Rajouter la sauce tomate, l’ail, le persil et la moutarde . – Saler et poivrer. – Égoutter le riz et remplir le moule à charlotte au 3/4. – Retourner le moule sur une assiette et à l’aide d’une cuillère, creuser le centre . – Le remplir de moules sauce tomate. Au moment de servir , démouler délicatement la charlotte.Servir chaud, avec une pointe de moutarde d’Alsace. |
Pour une note innovante et savoureuse :
| Moules sauce au Cognac | 1 kilo de moules Un petit bouquet de persil plat Un verre de Cognac de l’Ile de Ré Un verre de vin blanc sec, ici Soif d’Evasion Sauvignon une cs de farine T 65 125 ml de crème (ici de soja) 2 échalotes hachées Huile d’olive bio de première pression à froid Sel et poivre du moulin Baies roses |
– Hacher le persil au couteau et réserver.- Vérifier les moules, mais très souvent les moules de bouchot sont vendues prêtes à l’emploi. Éliminer celles qui sont ouvertes ou ne se referment pas dès qu’on les pince. – Faire revenir un fond d’huile d’olive et y ajouter les échalotes hachées. Verser le cognac, le vin blanc, laisser chauffer et ajouter les moules. – Assaisonner. Remuer souvent, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Les placer dans les plats de service, les garder au chaud et recueillir le jus de cuisson. – Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et chauffer. Faire fondre la farine dans l’huile en remuant bien puis verser peu à peu le jus de cuisson des moules sans faire de grumeaux. – Ajouter la crème et laisser épaissir. Rectifier l’assaisonnement. Répartir sur les moules encore chaudes le persil et la sauce,servir aussitôt ! |
| Moules sauce à la bière | 1 kg de moules 25 cl de bière blonde 10 cl de crème fraîche 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de farine Sel Poivre au moulin. |
– Lavez les moules à l’eau froide.- Faites fondre l’oignon émincez dans une petite cocotte avec un fond d’huile d’olive. Mouillez avec la bière, salez, poivrez au moulin et laissez réduire de moitié. – Ajoutez la crème et une cuillère à soupe rase de farine. Portez à la limite de l’ébullition sans cesser de remuer. Maintenez au chaud. – Chauffez à sec un grand faitout à feu vif et versez y les moules. Couvrez aussitôt. – Après 5 minutes les moules devraient toute être ouvertes.Servez les moules dans des assiettes creuses, nappez-les de la sauce à la bière. |
Pour des saveurs venues d’ailleurs :
| Moules en sauce Marocaine | 1 kg de Moules 1 kg 400 g Tomate 400 g Oignons 2 cuillères à soupe de Tomate concentré 1 bt Coriandre 1 bt Persil 1/2 gousse d’Ail 200 g d’olives vertes 2 pc de Piment 1 cuillère à café de Sauce piquante Citron confit Épices sel, poivre, cumin, paprika Huile d’olive |
– Faire suer les oignons hachés dans l’huile d’olive.- Ajouter la tomate pelée et concassée, la coriandre hachée, tomate concentrée, ail haché et la sauce piquante. – Mélanger l’ensemble, laisser cuire 10 min- Ajouter les moules, les olives vertes et le piment fort -Laisser cuire 20 min sur feu moyen |
| Moules sauce asiatique | 1 kg de moules 10 cl de crème 1/2 cuillère à café de lemon grass (citronnelle) 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café d’ail 1/2 cuillère à café de basilic 1/2 cuillère à café de coriandre Curry, sel, poivre |
– Verser les moules dans un faitout bien chaud, arroser d’une rasade de vin blanc, laisser cuire les moules. Elles sont cuites lorsque les coquilles s’ouvrent.- Le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos moules – Mettre la sauce à chauffer doucement, lorsque les moules sont cuites, filtrer 10 cl de jus de cuisson des moules et mélanger le avec la sauce. – Délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau, ajouter à la sauce, laisser épaissir une minute.Servir aussitôt.
|
| Sauce Dieppoise | 1 kg de petites Moules 250 g de Crevettes décortiquées 100 g de Beurre 100 g de Farine 1 Verre de vin blanc Sel, Poivre |
– Gratter les moules et les passer à l’eau froide. Les faire ouvrir en les mettant dans une casserole à feu assez vif. Les retirer dès qu’elles sont ouvertes.- Enlever les coquilles et réserver les moules sur une assiette. – Passer le jus de cuisson des moules et réserver.Commencer la sauce en faisant un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, selon la recette sauce blanche – Mettre le jus de moules progressivement pour délayer. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. – Lorsque la sauce blanche prend forme, mettre les moules dedans ainsi que les crevettes décortiquées. Tourner, ajouter un peu de jus de citron et le vin blanc. – Tourner tout en chauffant doucement. Saler et poivrer. La sauce est prête Conseil :
|
| Moules à la charentaise | 1 kg de moules 15 g de beurre 1/2 gousse d’ail (ou d’échalote) 10 cl de vin blanc sec 1.5 cl de Cognac 1/2 cuillère à café rase de farine 15 cl de jus de cuisson des moules 1/2 cuillère à café de curry 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de crème fraîche 1/2 citron Persil Poivre |
– Bien gratter les moules et les laver à grande eau.- Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer une noix de beurre avec l’ail ou l’échalote haché, les moules, le vin blanc sec et le poivre. Dès que les moules commencent à s’ouvrir, ajouter le Cognac. Flamber. Couvrir. – Secouer la cocotte pendant la cuisson (5 minutes). Égoutter les moules dès qu’elles sont ouvertes. Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour en éliminer le sable. Tenir les moules au chaud. – Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre. Ajouter la farine. Délayer sur le feu pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. – Ajouter un grand bol de jus de cuisson des moules et le curry ; ne pas saler, ni poivrer. Mélanger jusqu’à épaississement. Laisser cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes. – Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec le jus de citron et la crème fraîche. – Y incorporer peu à peu la sauce très chaude et le persil haché. Verser sur les moules non dé coquillées et servir aussitôt.
|
| Moules sauce armoricaine | 1 kg de moules 1/2 échalote 1 petit verre de vin blanc pour la sauce + 1/2 verre pour la cuisson des moules 1/2 boîte de bisque de homard concentrée 1.5 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de cognac 1/2 cuillère à soupe de maïzena 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouquet garni (thym/laurier) |
– Laver et gratter les moules si besoin.- Émincer finement l’échalote.- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire fondre l’échalote. – Quand l’échalote est translucide, ajouter le vin blanc et le cognac et réduire à feu vif 3-4 min. – Ajouter la boîte de bisque. – Remplir la boîte d’eau et la vider dans la cocotte. – Ajouter le concentré de tomates. – Mélanger et laisser mijoter à feu doux 20 min environ. – Mettre une cuillère à soupe de maïzena dans un ramequin. – Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau froide et mélanger. – Verser dans la cocotte et mélanger en chauffant 5 min pour épaissir la sauce. Réserver. – Dans une cocotte, mettre le 1/2 verre de vin blanc avec le bouquet garni. – Chauffer à feu vif 1 min. – Y mettre les moules, couvrir et laisser cuire 3-4 min jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Pendant, réchauffer la sauce si besoin. – Égoutter les moules puis verser la sauce dessus. Servir aussitôt.
|
Ici les moules de la paimpolaise !
