Pour 4 personnes – Préparation : 40 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 4 filets de barbue
- 3 pommes rouges
- 2 oignons
- 2 brins de persil
- 150 ml de cidre brut
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 4 c. s. de vinaigre de cidre
- 2 c. c. de sucre en poudre
- 1 pincée de sel et poivre
Préparation :
1-Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud.
2-Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
3-Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
4-Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
5-Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer.
6-Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre. Saler, poivrer.
7-Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.
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Accompagnement : Sancerre blanc (Val-de-Loire)
Source : http://www.comptoirdelamer.fr/agenda-recettes-2015/juin-2015-filet-de-barbue-aux-pommes-et-au-cidre/