Le Saint Pierre est un des poissons les plus raffinés et savoureux !
Ingrédients pour 6 personnes :
- Un Saint Pierre d ‘1,5 kilo de chez Luximer
- Une feuille de laurier
- Trois branches de thym
- Trois branches de sarriette
- Une branche d’hysope
- Deux branches de livèche
- Deux échalotes
- Deux gousses d’ail
- Deux branches d’origan
- Cinq grains de poivre noir écrasés
- Piment d’Espelette
- Un trait de vin blanc sec
- Fleur de sel
- Huile d’olive bio de première pression à froid
- Facultatif pour la déco (et la saveur) : jeunes feuilles et boutons de capucine
- Branches de fenouil bronze
- Jeunes feuilles d’épinard perpétuel
Préparation :
- Parer le Saint Pierre. Couper la tête en passant le couteau derrière les nageoires de chaque côté. Avec une solide paire de ciseaux de cuisine, couper les nageoires dorsale et ventrale. Et retailler la queue. Nb : j’ai reçu le Saint Pierre déjà vidé bien sûr.
- Remplir le faitout à moitié avec les aromatiques citées ci dessus. Couvrir. Chauffer vivement pour obtenir une ébullition. Puis réduire à frémissement et déposer la passoire creuse au dessus, la tapisser d’origan et de livèche, et déposer dessus le Saint Pierre. Cuire 15 minutes.
- Les parfums sont un régal !
- Pendant la cuisson, préparer les assiettes : déposer les jeunes feuilles et boutons de capucines et autres petites aromatiques citées dans la liste des ingrédients. Sinon, juste déposer un trait de piment d’Espelette.
- Ôter le Saint Pierre après avoir vérifié la cuisson vers le milieu : on doit pouvoir ôter la peau et soulever le filet facilement.
- Ôter la peau qui vient toute seule. Séparer les filets en suivant leur anatomie et les poser directement dans les assiettes de service. Retourner le poisson et faire la même chose de l’autre côté.
- Laisser filer un trait d’huile d’olive bio de première pression à froid sur chaque part et saupoudrer de pépites de fleur de sel. Ajouter un trait de piment d’Espelette : c’est tout !Se régaler !
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Sources : Grelinette et Cassolettes