Recette pour 8 personnes – Préparation : 50 min – Cuisson : 20 min – Repos : 15 min au frais
Ingrédients :
- 700g de fraises
- 150g de sucre
- Sucre vanillé
- 2 c à c bombé d’agar agar
- 1 verre de jus d’orange
- Biscuits à la cuillère
Chantilly :
- 40 cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
1- Préparez le coulis : Mixer les fraises avec 150g de sucre. Ajouter le sucre vanillé. Verser le tout dans une casserole et faire revenir à feu moyen.
2- Mixer avec un pied de mixeur que vous plongez dans la casserole et ajoutez l’agar agar.
3- Continuez à remuer jusqu’à ébullition et éteignez le feu. Laissez refroidir sur le plan de travail.
4- Tapissez le fond de petits cercles en métal de biscuits à la cuillère. Asperger de jus d’orange.
5- Préparer la mousse (s’assurer que le coulis est tiède et pas froid). Mettez la crème liquide au congélateur 10 à 15 minutes. Monter la crème chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Quand la chantilly est faite, ajouter les ¾ du coulis et mélanger à l’aide d’une maryse pour ne pas casser la chantilly.
6- Recouvrir les biscuits avec la mousse, bien étaler à la spatule et recouvrir de ¼ du coulis restant. Mettez au frais pendant plusieurs heures. L’idéal étant la veille pour le lendemain.
7- Le lendemain, décorez avec quelques fraises.
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