Pour 6 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min + 15 min
Ingrédients :
- 1 barbue de 1,2kg
- 6 carottes
- 6 poireaux
- 2L de court-bouillon (maison ou en sachet)
- 45 g de beurre
- 30 g de farine
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
1- Epluchez et râpez les carottes puis coupez en fines rondelles les blancs de poireau.
2- Dans une poêle avec 5g de beurre, faites revenir carottes et poireaux 20 min.
3- Faites pocher la barbue 15 min environ dans le court bouillon.
4- Egouttez le poisson et prélevez la chair.
5- Dans une casserole, préparez une béchamel avec le beurre, la farine et 30cl de court-bouillon.
6- Terminez la sauce avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche.Salez et poivrez.
7- Dans un plat, placez les légumes au fond et déposez la chair de barbue dessus.
8- Nappez avec la sauce et faites gratiner 15 min au four à 220°C (thermostat 7-8).