Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Attente : 15min
Ingrédients :
- 2 homards vivants de 700g
- 1 mangue
- 2 cuillières à soupe de basilic ciselé
- 2 cuillières à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Citron
1- Placez les homards au réfrigérateur, pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir 5 litres d’eau salée.
2- Placez les homards pendant 4 minutes dans l’eau frémissante. Rafraîchissez-les ensuite à l’eau froide.
3- Décortiquez les homards : séparez la queue de la tête, et détachez les pinces. Enlevez la carapace de la queue et coupez- la en 2 dans le sens de la longueur.
4- Epluchez et Coupez la mangue en 2.
5- Avec la première moitié, faites 4 tranches fines que vous citronnez pour éviter qu’elles ne brunissent. Gardez-les ensuite au frais.
6- Mixez le reste de mangue avec du basilic, de l’huile d’olive et quelques gouttes de citron. Vous obtenez une texture fine et lisse. Conservez au frais.
7- Juste avant de dresser, passez le homard à l’huile d’olive dans une poêle.
8- Sur une assiette, déposez une tranche de mangue, puis une demi-queue et une pince de homard. Ajoutez une cuillère à dessert de sauce et une feuille de basilic.
Astuces : Gardez les têtes et les pattes pour faire une bisque.
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