Recette pour 6 personnes – Préparation : 15min – Cuisson 45 min
Ingrédients :
- 3 langoustes de 900g
- 3/4 de litre de vin blanc sec
- 1/4 de litre de fumet de poisson
- 1 verre à liqueur de cognac
- 2 carottes coupées en rondelle
- 3 oignons émincés
- 4 ou 5 échalottes
- 1 bouquet garni (thym, persil, cerfeuil, ail)
- Sel et poivre (ou piment de Cayenne)
Préparation :
1- Dans un fait-tout, préparez le court-bouillon avec le vin blanc, l’eau, le cognac, les légumes et le bouquet garni.
Salez, poivrez et portez à ébullition pendant 30 minutes.
2- Préparez les langoustes : nettoyez rapidement sa carapace avec une petite brosse. A l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine, fixez-la sur la grille de la poissonnière en prenant soin de la maintenir allongée et de ramener doucement les antennes en arrière sans les casser. Plongez l’ensemble dans le court-bouillon bouillant et comptez 30 minutes de cuisson à partir du moment ou l’ébullition reprend.
3- Retirez les langoustes dressez-les sur un plat creux avec les rondelles de carottes et d’oignons. Arrosez avec le bouillon passé.
4- Servez chaud ou froid.
Une recette de Cuisine et Vins de France
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