Pour 4 personnes – préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 min
Ingrédients :
- 1 kg de langoustines
- 15 échalotes
- 1/2 verre de Cognac
- 2 petites boîtes de tomates pelées
- 1 bouteille de vin
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- huile d’olive, sel, poivre de Cayenne ou piment d’Espelette
Préparation :
1-Dans un faitout, faire revenir quelques minutes les langoustines (fraîches ou décongelées) dans 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter le cognac et faire flamber pour bien éliminer l’alcool et ne garder que le goût. Réserver.
2-Dans une sauteuse, couper en 2 ou en 4 les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive juste 2 minutes, ajouter les tomates (avec leur jus) et le vin blanc et faire mijoter 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter enfin la maïzena diluée dans un peu d’eau tiède.
3-Verser le contenu de la sauteuse dans un moulin à légumes (grosse grille) au dessus du faitout de langoustines pour réduire en purée tomates et échalotes. Assaisonner avec sel & poivre ou piment.
4-Laisser tranquillement mijoter à feu doux environ 1 heure et ajouter simplement la crème fraîche au dernier moment
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Source : http://www.odelices.com/recette/langoustines-a-l-americaine-ou-a-l-armoricaine-r1056/