Recette pour 2 personnes – Cuisson : 20 min – Préparation : 40 min
Lentilles aux Bigorneaux à l’indienne par 750g
Ingrédients :
- 200 g de bigorneaux
- 50 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 bouquets garni
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Cerfeuil
- Sel
1- Épluchez l’oignon et coupez-le en 2.
2- Lavez les bigorneaux à l’eau froide et mettez-les ensuite dans une casserole avec de l’eau dépassant de quelques centimètres.
3- Ajoutez du gros sel de mer et un demi oignon émincé et faites chauffer.
4- Dès le début de l’ébullition, comptez 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir les bigorneaux dans l’eau de cuisson.
5- Une fois refroidis, sortez les bigorneaux, égouttez-les et décortiquez-les.
6- Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif puis ajoutez 30 g de beurre et la crème fraiche. Fouettez jusqu’à obtenir une belle consistance.
7- Lavez les lentilles. Portez-les à ébullition dans une casserole d’eau avec l’autre moitié d’oignon et le bouquet garni. Laissez cuire 10 minutes.
8- Faites revenir l’échalote hachée dans 20 g de beurre, dans une marmite.
9- Ajoutez ensuite les lentilles, puis les bigorneaux, l’ail haché et le jus de cuisson travaillé.
10- Salez, poivrez et saupoudrez de cumin.
11- Bien mélangez et servez avec quelques feuilles de cerfeuil en garniture.
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