Pour 2 personnes – préparation : 35 min – cuisson : 20 min
Ingrédients:
- 2 maquereaux de 200 g chacun
- 3 tranches de vieux pain blanc sans croûtes
- 1/2 oignon
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 gousse d’ail, pressée
- 1 c. à café d’estragon
- 30 g de beurre
- 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- sel et poivre du moulin
Préparation :
1-Hachez finement le demi-oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon à feu vif. Faites chauffer le four à 190°C.
2-Mélangez le pain avec le reste d’huile d’olive et ajoutez l’oignon, le persil haché, le jus d’ail, l’estragon, du sel et du poivre.
3- Nettoyez les maquereaux, retirez les viscères et lavez-les à l’eau. Séchez-les avec du papier de cuisine et farcissez-les avec le mélange à base de pain.
4-Emballez chaque maquereau dans une feuille d’aluminium, que vous fermez des deux côtés. Placez-les dans un plat et faites-les cuire au four pendant 20 minutes. Retirez-les du four, déposez-les sur des assiettes et ouvrez les feuilles d’aluminium. Faites fondre le beurre dans un poêlon, découpez le citron en quatre et servez avec les maquereaux.
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Source : http://www.kouz-cooking.fr/Recettes-par-pays/France/Recette-Maquereau-farci-aux-herbes-12651