Pourquoi apprendre à décortiquer un tourteau ?
Le tourteau, aussi appelé crabe dormeur, est l’un des fruits de mer les plus appréciés pour sa chair savoureuse et iodée. Pourtant, beaucoup hésitent à en acheter entier de peur de ne pas savoir le décortiquer correctement. Pas de panique : avec quelques gestes simples, vous pourrez profiter de toute sa chair, sans gâchis.
Le matériel nécessaire
Avant de commencer, munissez-vous de :
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Un couteau de cuisine
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Un petit maillet ou un casse-noix
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Une cuillère à café
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Un torchon propre
Procédure :
1 – L’abdomen se déplie, tirez pour le retirer
2 – Soulevez les mandibules
3 – Récupérez le coffre et coupez-le en deux dans sa largeur
4 – Récupérez la chair du tourteau dans tout le corps à l’aide d’un couteau ou d’une curette à crustacés
5 – Récupérez la chair dans les pinces du tourteau
6 – Il ne reste plus qu’à déguster !