En été, rien ne vaut une bonne grillade au barbecue… Et cela ne s’arrête pas à la viande ! Les produits de la mer se prêtent aussi parfaitement à la cuisson à la flamme. Encore faut-il savoir les préparer et les cuire correctement. Voici nos meilleurs conseils pour griller poissons, coquillages et crustacés comme un chef !
Quels poissons griller au barbecue ?
Optez pour des poissons à chair ferme et grasse, qui tiennent bien à la cuisson :
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Bar (loup), dorade royale, maquereau, sardines : entiers ou en filets, ils se prêtent très bien au barbecue.
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Thon, espadon, saumon : parfaits en pavés ou brochettes.
Conseils :
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Huilez légèrement la peau pour éviter qu’elle ne colle à la grille.
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Salez juste avant la cuisson pour éviter de dessécher la chair.
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Cuisson moyenne : 3 à 5 min de chaque côté selon l’épaisseur.
Coquillages à griller : lesquels choisir et comment ?
Les coquillages les plus adaptés sont :
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Palourdes, praires, coques, moules
Disposez-les directement sur la grille (ou dans une plancha), ils s’ouvriront à la chaleur en quelques minutes. Jetez ceux qui restent fermés après cuisson.
Astuce de chef :
Ajoutez un filet de jus de citron, un peu d’ail et du persil juste après ouverture pour sublimer les arômes.
Crustacés grillés : la touche gastronomique
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Crevettes, gambas, langoustines, homards : à griller entiers ou en brochettes.
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Tourteau ou araignée : préalablement cuits, on peut les passer rapidement au grill pour une touche fumée.
Astuces cuisson :
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Marinez vos crustacés avec huile d’olive, citron, ail, herbes.
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Grillade rapide : 2 à 4 minutes de chaque côté. Ne les surcuisez pas, ils deviendraient caoutchouteux.
Les accompagnements et sauces incontournables
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Beurre citronné, aïoli, sauce vierge, pesto de basilic
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Salades fraîches, pommes de terre grenaille, légumes grillés
Des accompagnements simples mais efficaces pour sublimer vos grillades marines.