Avec le retour des beaux jours, les étals de poissonneries et marchés côtiers se parent de produits de la mer frais et variés. Comme pour les fruits et légumes, consommer des produits de la mer de saison permet de respecter les cycles naturels, de soutenir la pêche locale et de profiter des meilleurs goûts. Voici la sélection des incontournables du printemps.
Les poissons de saison au printemps
Entre mars et juin, plusieurs espèces atteignent leur pleine maturité gustative :
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Le bar de ligne : très recherché pour sa chair fine et savoureuse.
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Le merlan : idéal en filets ou en friture.
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Le maquereau : délicieux grillé ou mariné, parfait pour des recettes légères.
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Le lieu jaune : apprécié pour sa chair ferme, à poêler ou à griller.
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La dorade grise : un poisson abordable et savoureux, parfait en papillote.
Les crustacés de saison
Le printemps marque aussi le retour de certaines espèces sur les étals :
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La langoustine : incontournable en Bretagne, cuite simplement ou flambée.
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Le tourteau : sa chair parfumée est parfaite en salade ou à la mayonnaise.
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L’étrille : à savourer entière ou pour parfumer des soupes et bisques.
Les coquillages du printemps
Certains coquillages restent disponibles jusqu’à la fin du printemps :
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Les palourdes : parfaites à la marinière ou en farce.
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Les bigorneaux : petits escargots de mer à déguster avec un peu de beurre salé.
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Les moules de bouchot : disponibles selon les zones, elles arrivent souvent à partir de mai.
Pourquoi consommer des produits de saison ?
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Respect de l’environnement marin : éviter de consommer des espèces en période de reproduction.
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Soutien à la pêche locale : privilégier les circuits courts et les produits français.
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Fraîcheur et qualité : des produits plus savoureux et à des prix raisonnables.
Le printemps est une saison idéale pour varier les plaisirs iodés et découvrir de nouveaux produits de la mer. Poissons, coquillages et crustacés se dégustent plus frais et savoureux en respectant les cycles naturels. Pensez à demander conseil à votre poissonnier ou sur les marchés bretons pour connaître les arrivages du jour.