En septembre, la rentrée ne concerne pas seulement les écoliers. La mer aussi a son propre rythme ! Les saisons influencent fortement la disponibilité et la qualité des poissons, coquillages et crustacés. Pour déguster des produits de la mer au meilleur de leur fraîcheur, il est essentiel de respecter la saisonnalité.
Découvrez quels produits de la mer privilégier en septembre pour allier plaisir, fraîcheur et respect de la biodiversité.
Pourquoi respecter la saisonnalité des produits de la mer ?
Choisir des poissons et fruits de mer de saison présente plusieurs avantages :
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Une fraîcheur optimale : les produits sont au meilleur de leur goût.
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Un meilleur prix : l’offre est abondante, donc plus abordable.
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Un geste écoresponsable : cela limite la surpêche et préserve les ressources.
Les poissons à privilégier en septembre
En septembre, plusieurs espèces sont particulièrement savoureuses et abondantes :
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Bar (loup de mer) : idéal rôti au four ou en carpaccio.
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Cabillaud : sa chair délicate se prête à toutes les cuissons.
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Lieu jaune : parfait en papillote ou à la poêle.
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Maquereau : riche en oméga-3, excellent grillé au barbecue de fin d’été.
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Sardine : encore de saison, elle se déguste en grillade conviviale.
Les coquillages et crustacés de septembre
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Coquille Saint-Jacques (premières pêches) : délicieuse poêlée au beurre.
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Bulots : parfaits pour accompagner un plateau de fruits de mer.
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Huîtres : septembre marque le grand retour des huîtres fines et iodées.
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Tourteau : généreux et gourmand, il se prête à de belles recettes familiales.
Quelques idées recettes pour septembre
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Pavé de cabillaud au beurre de crevettes.
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Sardines grillées aux herbes de Provence.
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Carpaccio de bar avec huile d’olive et agrumes.
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Tourteau farci aux herbes et chapelure.
