Catégorie : recette de Poisson
Candidate : Sophie
Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 g de calamars moyens (poids net, nettoyés)
- 1 petit morceau de piment rouge, vert ou d’Espelette c’est comme vous aimez
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 pincée de cumin en poudre
- sel
Préparation :
1- Nettoyez et séchez très soigneusement les calamars, en prenant soin de garder les tentacules. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
2- Pelez la gousse d’ail et hachez-la menu. Mélangez au persil, ajoutez le paprika, le piment d’Espelette, le cumin.Mettez les calamars dans un wok sur feu vif, sans matière grasse, et laissez cuire 3 à 5 minutes en fonction de leur taille, en tournant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ils vont se « raidir » puis devenir tendres. Ne prolongez pas trop longtemps la cuisson pour ne pas qu’ils passent ce cap, ils deviendraient caoutchouteux
3- Baissez le feu, salez, ajoutez le mélange ail-persil et épices dans le wok, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson 1 minute et servez tiède ou froid.
4- Servir avec un salade de roquette aux tomates séchées.