Catégorie : Recette de poisson
Candidate : Maïwenn – Retrouvez son blog : http://www.la-main-a-la-pate.fr
Ingrédients : 
Pour le fumet :
- 250g de crevettes
- 50g de vin blanc
- 300g de lait entier
- 50g de beurre
- 50g d’huile d’olive
- 250g de champignons de Paris en lamelles
- 1 gousses d’ail
- 80g de farine
- 200g de crème liquide
- 50g de parmesan
- Sel, poivre, piment doux
- 1 œuf entier pour la dorure
Préparation :
1- Mettre les têtes et les crevettes dans une casserole avec le vin blanc et le lait. Faire bouillonner le tout jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié mais pas plus. Filtrez le et réservez le.
2- Faire chauffer l’huile et le beuure : faites y revenir l’ail émincé et les champignons. Saupoudrez de farine, ajoutez le fumet, la crème, le parmesan, les crevettes décortiquées, le piment et le sel. Faire épaissir à feu doux.
3- Hors du feu, ajoutez le saumon coupé en morceaux.
4- Pour le montage :Etalez un des blocs de pâte feuilletée en un grand rectangle. Déposez au centre la préparation (vous en aurez un peu trop, ne pas tout mettre) en rétrécissant pour former le corps du poisson. Découpez la pâte autour avec un découpoir en lui donnant la forme d’un poisson.
5- Recouvrir avec la deuxième pâte étalée, en roulottant les bords la première par dessus, passez un pinceau badigeonné d’eau pour souder les bords. Découpez dans les chutes de pâtes, l’oeil, les écailles, les nageoires. Assemblez le tout. Badigeonnez au pinceau d’oeuf battu.
6- Préchauffez le four à 200° et enfournez pour une vingtaine de minutes : le feuilleté doit être doré et gonflé.