Catégorie : recette de coquillages et crustacés
Candidate : Nicole – Retrouvez son blog : http://creajackole.canalblog.com
Ingrédients pour 9 pavés :
- 300 g de coquilles St. Jacques surgelées sans corail
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- du poivre
- Sel de Camargue à la truffe noire
Pour la sauce :
- 15 feuilles d’oseilles fraîches ou surgelées
- 1 échalote
- 40 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 2 c à café de vinaigre à l’échalote
- Sel et poivre
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf
Préparation :
1- Mixer les st jacques décongelées, ajouter les oeufs, la crème liquide, le vinaigre à l’échalote et 3 pointes de couteau de sel à la truffe noire, poivrer.
2- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Répartir la préparation dans un moule en silicone de 9 pavés
3- Enfourner pour 20 minutes dans un four chaud à 180°.
4- 5mn avant la fin de la cuisson, mettre au four 9 triangles découpés dans la pâte feuilletée et badigeonnés d’un jaune d’oeuf
5- Pendant ce temps, préparer la sauce : Laver, sécher et équeuter l’oseille .Hacher finement l’échalote et la faire cuire doucement 3 minutes avec le beurre.
6- Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes en remuant. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. ajouter enfin l’oseille.
7- Mixer le tout au robot et remettre dans la casserole doucement pour garder au chaud.
8- Dresser joliment l’assiette