Catégorie : recette de coquillages et crustacés
Candidate : Marie – Retrouvez son blog : http://Lacuisinepartagedemarie.cuisineblog.fr
Ingrédients pour 2 personnes :
- 10 crevettes impériales
- 1 verre de riz noir
- 1 mangue
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 morceau de céleri
- 2 tomates
- 2 cuillères a soupe de concentré de tomate
- 1 bâton de citronnelle
- 1 citron Combava
- 1 morceau de rhizome de gingembre
- Poivre en grain
- Feuille de Coriandre
- Quelques pousses de petits pois
- Feuilles d’huitre végétale
- sel de Guérande
- beurre salé
- Crème fraiche liquide
Réalisation :
1- Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour la couleur, les ouvrir en deux et enlever le boyau.Les réserver et garder les carapaces
2- Couper grossièrement l’ail, les carottes en rondelles, le céleri et les tomates. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, rajouter les carapaces. Les faire colorée et couvrir d’eau. Faire bouillir à petit feu pendant 25 minutes après avoir rajouté le concentré de tomates et peu de sel.
3- Filtrer le jus. En réserver la moitié.Mettre l’autre moitié dans une casserole salée faire bouillir et rajouter le riz , le cuire 20 minutes.
4- Dans une autre casserole mettre le reste de jus et faire réduire à petit feu, quand elle est réduite rajouter de la crème fraiche liquide
5- Préparée les papillotes : crevette, pulpe de combava, zest de combava, gingembre en morceaux, grains de poivre, sel de Guérande. Fermer la papillote et mettre au four à 180° pendant 3 minutes
6- Eplucher la mangue, la couper en petits dés .Dans une poêle, mettre un beau morceau de beurre salé clarifié, y faire revenir les morceaux de mangues
7- Dresser : dans un cercle mettre le riz noir égoutté, la mangue rôtie, quelques zest de combava et du sel de Guérande et une feuille d’huitre
8- Dresser la sauce à part
9- Ouvrir la papillote y rajouter de la coriandre fraiche, des pousses de petits pois et des feuilles d’huitre.