Catégorie : recette de poisson
Candidate : Carmen – Retrouvez son blog : http://www.carmen-cuisine.com
Ingrédients :
Pour la farce :
- 14 piquillos
- 4 dos de cabillaud (500 g)
- 300 g de gambas
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 50 g de riz
- Persil
- Gingembre (1 noisette)
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 2 c à soupe de maïzena
- 600 ml de lait
- 20 g de beurre
- 4 filaments de safran
- Sel, poivre
Préparation :
1- Cuire le riz dans l’eau salée environ 20 min, égoutter et réserver.
2- Couper les chapeaux des piquillos et épépiner. Les retourner et laisser égoutter.
3- Mettre la morue dans une casserole recouvrir d’eau et porter à ébullition 5min, retirer la morue avec une écumoire et égoutter. Dans la même eau plonger les gambas 2 min et égoutter.
4- Décortiquer les gambas et les couper en morceaux. Éplucher et hacher l’oignon, l’ail et faire blondir dans un peu d’huile d’olive.
5- Ajouter la morue émiettée les gambas, le riz, le gingembre râpé, le persil ciselé et laisser cuire 5 min. Saler, poivrer.
6- Farcir les piquillos de cette farce et les faire revenir quelques min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis les placer dans un plat allant au four.
7- Préchauffer le four à 180 °C
8- Prélever un peu de lait froid sur les 600 ml et délayer la maïzena.
9- Porter le reste du lait à ébullition puis ajouter le mélange lait maïzena. Remuer vivement, dés épaississement retirer du feu. Ajouter le beurre, les filaments de safran, saler, poivrer.
10- Verser cette sauce dans le plat, enfourner pour 25 min. Servir aussitôt.