Recette pour 4 personnes – Préparation : 25min – Cuisson : 20min
Ingrédients :
- 8 filets de limandes-soles
- 16 crevettes roses
- 300g de moules
- 30cl de fumet de poisson
- 6 gros champignons de Paris
- 10cl de vin blanc sec
- 2g de beurre
- Sel
- Poivre
Instruments : Pics en bois ou en métal
1- Étêter et décortiquez les crevettes.
2- Nettoyez les champignons, coupez-les en 4 et faites-les revenir quelques minutes dans le beurre.
3- Epluchez les carottes et coupez-les en dés
4- Salez et poivrez chaque filet de poisson, roulez-les autour de 2 crevettes et maintenez-les à l’aide d’un pic.
5- Faites ouvrir les moules sur feu très vif, réservez-les et filtrez le jus de cuisson.
6- Versez le fumet de poisson dans une sauteuse, ajoutez le jus des moules ainsi que les carottes et les champignons et portez à ébullition.
7- Laissez cuire 10min, puis plongez les rouleaux de poisson dans ce fumet et laissez cuire à frémissement 7min.
8- Ajoutez les moules et laissez-les réchauffer 2 min environ.
Conseil accompagnement(s) : riz blanc
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