Recette pour 4 personnes – Préparation : 30min – Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 100 g d’algues dulse
- 50 g d’algues wakamé
- 50 g d’algues laitue de mer
- 50 g d’algues haricots de mer
- 2 échalotes
- 1 citron
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Sel
- 4 rougets levés en filets
Sauce à la laitue de mer
- 80 g de laitue de mer
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel
- Eau
1- Lavez et essorez la dulse, le wakamé, la laitue de mer, les haricots de mer. Hachez-les reste finement.
2- Pelez et coupez les échalotes. Pressez le citron. Ajoutez le tout aux algues coupées.
3- Incorporez ensuite, les herbes de Provence et l’huile de sésame. Placez le tout au frais
4- Placez les rougets recouverts de fleur de sel au four suffisamment longtemps pour les griller
5- Mixez le reste de laitue de mer avec le citron, l’huile de sésame et un peu d’eau pour obtenir une émulsion homogène.
6- Servez une pièce de rouget par personne accompagnée d’une cuillerée d’algues fraîches et d’une cuillerée de sauce à la laitue de mer.
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