Recette pour 4 personnes – Préparation 20min – Cuisson : 30min
Ingrédients :
- 800g de saumon
- 4 échalotes
- 4 tomates
- 1 verre à liqueur de Porto
- 125g de crème fraîche
- 50g de beurre
- 2 branches de persil, sel, poivre
1- Plongez les tomates dans de l’eau bouillante. Sortez-les, pelez-les, coupez-les grossièrement et enlevez le maximum de graines.
2- Épluchez les échalotes, hachez-les et mettez-les à fondre tout doucement pendant 5min dans 25g de beurre.
3- Le saumon doit être coupé en tranches égales assez épaisses. Salez et poivrez-les.
4- Beurrez un plat allant au four. Posez les tranches dans le plat.
5- Parsemez les échalotes fondues sur le poisson. Ajoutez les tomates concassées et le Porto. Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium.
6- Glissez le tout au four à 200°C (th. 6/7) pendant 15 min.
7- Sortez le plat du four. Avec une spatule, prenez délicatement les tranches de poisson et posez-les sur le plat de service. Maintenez le plat au chaud.
8- Recueillez le jus de cuisson du poisson dans une casserole, ajoutez la crème. Portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez réduire 5 min.
9- Nappez le poisson avec cette sauce. Parsemez d’un peu de persil ciselé, et servez sans plus attendre.
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