L’ormeau est un coquillage rare et raffiné, prisé pour sa chair tendre et délicatement iodée. Avant de le cuisiner ou de le déguster, il est essentiel de savoir comment ouvrir un ormeau correctement. Suivez ce tuto simple et rapide pour le préparer sans difficulté.
Pourquoi bien ouvrir une praire ?
Bien ouvrir un ormeau permet de préserver sa chair et de retirer facilement toutes les parties non comestibles. C’est aussi indispensable pour préparer ce coquillage dans les meilleures conditions, que ce soit pour une poêlée, un carpaccio ou une dégustation crue.
Le matériel nécessaire
Pour ouvrir un ormeau, rien de plus simple. Il vous suffit de vous munir de :
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Un couteau fin et aiguisé, de type couteau à huîtres ou petit couteau de cuisine pointu.
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Un torchon ou un gant pour protéger votre main si besoin.
Comment ouvrir une praire : les étapes du tuto
Suivez ces étapes pas à pas pour ouvrir facilement vos praires :
Saisissez-vous d’un ormeau avec une main et d’un couteau avec l’autre.
Veillez à bien tenir l’ormeau pour éviter qu’il ne glisse.
Décollez la chair de la coquille en glissant le couteau entre les deux.
Procédez délicatement pour ne pas abîmer la chair.
Séparez les deux parties à l’aide de vos mains et sectionnez le muscle.
Cette opération permet de détacher la chair de la coquille.
Enlevez le reste des viscères et nettoyez l’ormeau.
Ne conservez que la partie centrale et le pied.
Tapez légèrement la chair avec un petit marteau de cuisine.
Cette étape attendrit la chair avant cuisson ou dégustation.
