La cuisson du poisson à la poêle paraît simple, mais elle réserve souvent des pièges. Poisson qui colle, chair qui se défait, peau trop sèche… Pour réussir une cuisson parfaite, il est essentiel de connaître les erreurs à éviter. Voici les 7 pièges les plus courants et nos astuces pour les contourner.
1. Ne pas sécher le poisson avant cuisson
Un poisson humide à la surface va accrocher à la poêle et perdre son croustillant. Astuce : tamponnez les filets avec du papier absorbant avant de les cuire.
2. Cuire à feu trop doux
Un feu trop faible empêche la peau de devenir dorée et croustillante. Astuce : démarrez la cuisson à feu moyen-vif pour saisir, puis baissez légèrement pour terminer.
3. Mettre trop de matière grasse
Un excès de beurre ou d’huile empêche la belle coloration et risque de frire le poisson au lieu de le saisir. Astuce : utilisez juste un filet d’huile (olive ou pépins de raisin), et ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour parfumer.
4. Ne pas utiliser la bonne poêle
Une poêle fine ou abîmée entraîne un chauffage irrégulier. Astuce : privilégiez une poêle antiadhésive de qualité ou une poêle en acier bien chauffée.
5. Retourner le poisson trop tôt
Si vous essayez de le retourner avant qu’il soit saisi, il va coller et se casser. Astuce : laissez la peau dorer quelques minutes sans bouger le filet avant de le retourner délicatement.
6. Surcuire le poisson
Un poisson trop cuit devient sec et perd sa finesse. Astuce : surveillez la chair, elle doit devenir opaque mais rester moelleuse au centre. Comptez 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur.
7. Oublier d’assaisonner au bon moment
Le sel ajouté trop tôt peut faire dégorger le poisson. Astuce : salez en début de cuisson légèrement, puis rectifiez en fin de cuisson avec un filet de citron ou des herbes fraîches.